北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

「自ら牛を飼い、加工をする。和牛の素質を熟知した
生産者だから表現できる味」

胆振・白老町「しらおい和牛工房」の「ステーキジャーキー」は、既存品とは別物。厚みがあるのに、食感はやわらか。噛（か）むごとに、肉の旨（うま）みと溶けた脂肪の甘みが絡む。しかも、しらおい牛使用という贅沢（ぜいたく）さだ。
「和牛本来の味わいを出すことにこだわっています。旨み調味料を使わず、味付けを濃くせず、適度な脂肪やスジを残すのもそのため」と、代表の上村篤正さん。
赤ワインまたは日本酒、醤油（しょうゆ）と塩、香辛料でつくったタレに半日漬け込み、桜のチップで６時間ほど燻（いぶ）す。加工前は重さ２４０グラムだった肉は８０グラムほどになり、旨みが凝縮する。
上村さんが和牛に強い思い入れを示すのは、自身が黒毛和種牛の生産農家ゆえ。循環型農業を実践しながら、繁殖から肥育までの一貫生産に取り組んでいる。
「病歴や餌の履歴を記録したカルテを作成。より牛の健康に注意し育てています」と、獣医師である父・正勝さん（６８）もサポートする。上質のステーキを食べているような印象。和牛のベーコンもつくっている 「自ら牛を飼い、加工をする。和牛の素質を熟知した生産者だから表現できる味」。上村さんの話には強い説得力がある。
ジャーキーは赤ワイン風味と日本酒風味があるが、これは「赤ワインは霜降りの良さを、日本酒は赤身の味わいを引き出す」研究結果から。「オーブンで軽く加熱すると、風味の良さがよくわかります。ビーフシチューに入れるなど、素材として使うお客さまも多いんですよ」と教えてくれたのは、加工を手伝う姉の嶋欣子さん。

●賞味期限

届けから30日間（商品によって賞味期限が違います。詳しくは各パッケージに記載されています。）

●保存方法

必ず冷凍保管しなければなりません。真空パックの食品類は常温（室温）でも充分に保管ができると思われがちですが、たとえ真空パックされていても、必ず15℃以下の冷凍での保管をお願いします。

●お召し上がり方

素材は厳選された白老牛。最適な熟成期間をおいた本物の肉をテーブルに吸えた炭火で焼くのが最高です。
焼き方はお客様のお好みで。しっかり熟成された当店自慢のタレも、おいしい秘訣です、旨みがありジューシーでコクがあり塩・コショー等のシンプルな味付けはより美味しさを引き立たせます。

●年末のお取扱い

12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。

■ しらおい牛

昭和29年島根県から導入し、現在は全道でも有数の生産を誇る「白老牛」。成長に適した気候と優れた環境・飼育技術が全道に誇る味を生み出しました。そのおいしさは松坂牛にも劣らないとの評価を得、昭和50年10月（社）全国和牛登録協会により「白老牛」の命名を受けています。北海道の南西部、太平洋をのぞむ緑豊かな町、白老町は、北海道屈指の黒毛和牛の生産地です。

●賞味期限

届けから30日間（商品によって賞味期限が違います。詳しくは各パッケージに記載されています。）

●保存方法

必ず冷凍保管しなければなりません。真空パックの食品類は常温（室温）でも充分に保管ができると思われがちですが、たとえ真空パックされていても、必ず15℃以下の冷凍での保管をお願いします。

●お召し上がり方

素材は厳選された白老牛。最適な熟成期間をおいた本物の肉をテーブルに吸えた炭火で焼くのが最高です。
焼き方はお客様のお好みで。しっかり熟成された当店自慢のタレも、おいしい秘訣です、旨みがありジューシーでコクがあり塩・コショー等のシンプルな味付けはより美味しさを引き立たせます。

●年末のお取扱い

12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。