通販一木一草一雫アイスクリームチーズ（カマンベールチーズ・ホワイトブルーチーズ・クリームチーズ）ソーセージハムトワ・ヴェール／北海道味紀行

黒松内町特産物手づくり加工センター
トワ・ヴェール(toit vert)

トワ・ヴェール（北海道黒松内町）はアイスクリーム(Ice Cream)・チーズ(Cheese)・ウインナー（Wiener）・ハム(Ham）・ソーセージ（Sausage)・ベーコン（Bacon）等を作っています。

ブナ北限の里　黒松内町

鳥たちがさえずる心地よい響き、透き通った風がそっと頬をなでる。たくさんの「いのち」が無邪気に遊ぶ。
やさしいブナの森に包まれたこの場所で、おもいっきり深呼吸したくなる。
ここにいるとなぜかホッとする、それはいつもかわらないやさしさがあるから。
黒松内は、ブナの森に抱かれた、いのちのゆりかご。
心が満ちたりてくるこの感覚、人が忘れかけていたものを、きっとここで思い出す。

１．田舎だからできる最高のおもてなし

ブナの木は保水力に富み、四季を通して大地に豊かな水を与えつづけることから、ヨーロッパでは古くから繁栄のシンボルとして「マザーツリー（母なる木）」と呼ばれています。また、ヨーロッパの農村では、訪れる方々に自家製のチーズ、ソーセージ、ワイン、パンを振舞うことが最高のもてなしとされています。
黒松内を訪れる方々にも、ブナ林で森林浴、川で魚釣り、野菜の収穫などをしながらのんびり過ごしていただき、食も「美味しいのは当たり前、なおかつ安心してたべられる」とこだわりにこだわりを重ねた「本物の味」を食べていただくことが、私たちができる最高のおもてなしと考えておろます。
ブナのもりがもたらす最高の自然と、私たちが自信をもって選んだ素材でつくる最高の食で、皆さまをお迎えします。

２．黒松内町特産物手づくり加工センター　toit vert(トワ・ヴィール)

牧草地に囲まれた小高い丘に建つ「toit vert（トワ・ヴェール）」。フランス語で「緑の屋根」という意味。
搾りたての牛乳からはコクのあるアイスクリームやチーズを作り、農家の方々が丹精込めて育てた豚肉は香ばしくジューシーなハムやソーセージに加工。
黒松内の素材から、余分なものを加えず本物のチーズ・アイスクリーム、ハム・ソーセージを製造しています。

２-１．黒松内町特産物展示販売施設　toit vert?K(トワ・ヴェール・ドゥー)

サッポロから函館に伸びる国道5号沿い、黒松内町の玄関口にたつ
「toit vert?K(トワ・ヴェール・ドゥー)」。
フランス語で「緑の屋根の2番目」という意味。
トワ・ヴィール同様に、乳化剤、保存料などは一切使用せず道内産小麦を
使ったこだわりのパンを職人が一つ一つていねいに焼いています。

作業風景

トワ・ヴィールで創る
こだわりの逸品

大地の素材へのこだわり
見渡すかぎりの青い空と、なだらかな丘陵地に広がる牧場。
草を食む牛やサイロが景観にアクセントを与える。牧歌的な風景に出会う。
豊かなブナの森から流れる水が、大地に恵みを与え、ここで育まれた「素材」の持つ強さとやさしさが、人をやさしくする。
トワ・ヴェールが考える「こだわり」とは、余分なものは加えない。安全でおいしくなければならない。
納得のいくものだけを、自信を持って、「素材」を活かす。と、いうこと

黒松内町の自然から育まれた、
味わい達のシンフォニー

どんなひとが食べてくれるのだろう。
どんな食卓にのぼるのだろう。
そして「美味しい」といってくれるだろうか。
そんなことをかんがえながら一つ一つ大事にてづくり。
だから、たくさんはつくれません。

お勧め品・ゴマアイスクリーム

■アイスクリーム（1）

アイスクリーム今やブランドとなりつつある「トワ・ヴェール」でお馴染みの黒松内町特産物手づくり加工センターのアイスクリーム・一木一草一雫アイスをお手元に。アイスクリーム全6種（バニラアイス・ごまアイス・ハスカップアイス・ミルクアイス・チーズアイス・抹茶アイス）で北海道を満喫して下さい。酪農地帯の重要な一角を占める寿都郡黒松内町の高品質の牛乳を使用。アイスクリームは空気の含有量を少な目に抑え,本格的でとろけるような舌ざわりと、さわやかな味わいに仕上がっています。

アイスクリームのバニラ・ゴマ・ハスカップに使用している蜂蜜は、黒松内周辺の山から採れた純国産物。ミツバチが巣穴の中で完全熟成させた純度１００％の蜂蜜は、体内での分解に砂糖と違いカルシウムを必要としません。その天然蜂蜜とカルシウム豊富な搾りたての牛乳を使い、最高のアイスクリームを造り続けています。

牧場で朝搾った牛乳からアイスクリームを造りました。とろけるような舌ざわりと、さわやかな味わいが自慢。牛乳本来の美味しさをお楽しみ下さい。
	朝搾った牛乳に卵黄、生クリームを加えて素材の良さを損なわないよう低温殺菌処理。一晩ゆっくり寝かせて熟成、その間乳化剤など一切使わず、牛乳が持つ力を最大限引き出し、翌日一つ一つカップに詰めます。

●発送時の状態	当店のアイスクリームは、発泡箱に入れてクール宅急便（-18℃ ）にてお送りしておりますが、地方によってはやわらかくなって届く場合があります。アイスカップを指で押してへこむ（くぼむ）場合は、冷凍庫で約２時間保存してからお食べ下さい。味は全く変わりません。
●賞味期限	お届けから1年間
●保存方法	必ず冷凍保存してください。
●お召し上がり方
●年末のお取扱い	12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。



■バニラ生クリームを贅沢に使い、天然蜂蜜を使用して、滑らかさを追求・最高の味に仕上げました。		■ゴマいち早く健康食品として注目して、天然蜂蜜だけで甘みをつけたコクのある味わい。


■ハスカップ北海道の果実ハスカップの果汁、果実をぜい沢に使用し、天然蜂蜜だけで甘みを加えています。		■ミルク北海道のアイスクリームらしい、牛乳の味を最大限に引き出しています。

■チーズトワ・ヴェール自慢のカマンベールチーズを使ったアイス。独特の風味とコクのある味わいが魅力です。		■抹茶無農薬有機栽培の抹茶を使用しています。すっきりとした後味が絶妙です。

■チーズ（2）

トワ・ヴェールのチーズは成分品質の安定している優良酪農家より直接集乳し、成分無調整の生乳をそのまま使用しているため、クリーミーでコクがあり、とろける食感があじわえます。

良質なたんぱく質やカルシウム、ビタミンが豊富なナチュラルチーズは、健康と美容に最適な食材です。新鮮な牛乳に乳酸菌を加え凝固し、白カビと青カビを植え付け1週間熟成。
その後、中心部に穴をあけて青カビが吸収しやすくし3週間熟成させて仕上げます。
カマンベルのクリーミーさにブルーチーズのピリッとした刺激が加わったマイルドな味が特徴です。

　　　　　
　　　　　やさしい風味と芳醇な味わい

ブナ北限の里「くろまつない」の大自然の中でじっくりと手間をかけてひとつひとつ丁寧に熟成させています。おいしいチーズに欠かせない原料は、成分品質の安定している優良酪農家より直接集乳し、成分無調整の生乳をそのまま使用しているため、クリーミーでコクがあり、とろける食感があじわえます。

●賞味期限	冷蔵３～５ヶ月　１０℃
●保存方法	必ず冷蔵保存してください。
●お召し上がり方	8等分または16等分に切ってそのまま食べたり、クラッカーやパンにのせたり、あるいはトマトなどの野菜サラダに付け合せたりしてもよいと思います。また、カマンベールは海苔巻きやから揚げにしてもいけますよ！
●年末のお取扱い	12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。




■クリームチーズシェークスピアが好んで食べていた、世界でも最古のチーズの一つで、生乳に生クリームを加え熟成させないでつくるフレッシュタイプのチーズです。穏やかな程よい酸味の中に、ほのかな甘みがあり、白くなめらかな口あたりが特徴です。		■カマンベールチーズ世界で最も有名なチーズのひとつでフランスノルマンディ地方が発祥の地であり、その気品の高い純白さからチーズの女王と言われています。特徴は、白カビにより表面熟成のチーズで外側から中心部に向かって熟成し柔らかなペースト状になっていき、風味は、クリーミーでまろやかなチーズです。


■ホワイトブルーチーズ世界で最も有名なチーズのひとつでフランスノルマンディ地方が発祥の地であり、その気品の高い純白さからチーズの女王と言われています。特徴は、白カビにより表面熟成のチーズで外側から中心部に向かって熟成し柔らかなペースト状になっていき、風味は、クリーミーでまろやかなチーズです。

■ソーセージ（ウインナー）（3）

ハム・ソーセージ荒挽きポークウインナー・荒挽きウインナー・行者にんにくウインナー・プレーンウインナー・チーズウインナー等があります。ウインナー【Wiener】はソーセージの一種類。良質の豚ひき肉を調理してケーシングに詰めます。皮のはじけるような歯ざわり、肉汁のジューシーな味と風味が持ち味です。

ベーコンを焼くと小さく縮むものが多いです。本来ベーコンなどのハムは、肉のスジなどを除き、スパイスを摺込み味をなじませ、最後にスモークし乾燥させて仕上げます。なのに焼くと縮むということは膨張剤を使っている証拠です。トワ・ヴェールのベーコン・ソーセージは、余分なものを一切使わないから、肉が持つ「本当の美味しさ」を楽しむことができます。

口に広がるジューシーな風味

農家の方々が丹精込めて育て上げた豚肉に、ローズマリー、ナツメグ等の香辛料を加え、香りの良い桜のチップでじっくりスモークします。もちろん膨張剤や化学調味料などは使用しません。肉本来が持つ｢本物の味｣が楽しめます。

●賞味期限	賞味期限１ヶ月間　１０℃
●保存方法	ベーコン、ソーセージ等は、必ず冷蔵保管しなければなりません。真空パックの食品類は常温（室温）でも充分に保管ができると思われがちですが、たとえ真空パックされていても、必ず冷蔵での保管をお願いします。
●お召し上がり方
●年末のお取扱い	12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。

■荒挽きポークソーセージ

フレッシュな荒挽き仕上げ。ポピュラーで幅広い料理にご利用いただけます。

■荒挽きウインナー

天然羊腸につめています。デリケートで破れやすい分、食感が違います。

■行者にんにくウインナー

北海道の山菜「行者にんにく」をミックスしました。血液サラサラ効果も期待できます。

■プレーンウインナー

素材の良さがわかる辛さ控えめのプレーンは、スモークを軽めに肉の旨みを引き出しました。

■スモーク生ベーコン

生でも食べられるように、ほんのり狐色に仕上げています。1番の人気商品です。

■ヒレハム

脂肪分が少なくあっさりした豚ヒレ肉に、ブラックペッパーをたっぷり利かせました。

■チーズウインナー

レッドチェダーチーズのコクと豚肉のバランスが絶妙なウインナーです。

■ロースハム

脂肪分が程よくあり、風味がよいロース肉の本来の美味しさが楽しめます。

■Be理ハム

酪農の町「くろまつない」をイメージさせる牧草ロール型に仕上げました。

■モモハム

角切りの豚モモ肉を袋詰めにして、ノンスモークで仕上げた珍しい製品です。

■ペッパーロース・スライス

程よく脂肪がのったロースハムをスライスし、ブラックペッパーをまぶしました。

■チーズ・ハムセット（4）

カマンベールチーズは「白カビタイプ」で、表面が白いカビでおおわれているチーズのこと。白カビを表面に繁殖させて熟成させます。カマンベールチーズは切断した内部はクリーム色で、熟成が進むにつれて表皮に赤茶色の斑点が出てきて、中身がやわらかくなり、とろりと流れ出すほどになります。

ホワイトブルーチーズも、表面が白いカビで覆われており内部はクリーム色。未熟なうちは中心に白い芯がありますが、熟成とともに芯が消え、切り口からチーズが流れ出すほど柔らかくなります。ホワイトブルーチーズは熟成期間としては短いタイプのチーズですが、熟成が進むと芳香が強調されます。

ウインナー【Wiener】ソーセージの一種類。荒挽きポークウインナー・荒挽きウインナー・行者にんにくウインナー・プレーンウインナー・チーズウインナー等があります。

ポークソーセージは豚肉ロースを塩漬け・くん煙・ボイルしてつくられる日本で最もポピュラーなソーセージのひとつです。

ベーコンの本来の意味は、冬の間豚肉を保存するために枝肉のまま塩漬けにしたもののことを言い、ばら肉を塩せき・スモークした物が主流です。商品としては、スモーク生ベーコンがあります。

口に広がるジューシーな風味

チーズ関係

●賞味期限	5ヶ月
●保存方法	必ず冷蔵保存してください。
●お召し上がり方	8等分または16等分に切ってそのまま食べたり、クラッカーやパンにのせたり、あるいはトマトなどの野菜サラダに付け合せたりしてもよいと思います。また、カマンベールは海苔巻きやから揚げにしてもいけますよ！
●年末のお取扱い	12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。

ハム関係

●賞味期限	届けから約 2 週間（商品によって賞味期限が違います。詳しくは各パッケージに記載されています。）
●保存方法	ベーコン、ソーセージ等は、必ず冷蔵保管しなければなりません。真空パックの食品類は常温（室温）でも充分に保管ができると思われがちですが、たとえ真空パックされていても、必ず冷蔵での保管をお願いします。
●お召し上がり方
●年末のお取扱い	12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。

■ハムセット（5）

ポークソーセージは豚肉ロースを塩漬け・くん煙・ボイルしてつくられる日本で最もポピュラーなソーセージのひとつです。ただし、ポークソーセージという名前は日本独特のものです。商品としては、荒挽きポークソーセージがあります。

ハム【Hamu】とは本来、豚のもも肉を大きな塊のまま塩づけしたものという意味で、骨付きハムやボンレスハムがこれに該当します。商品としては、ヒレハム・ロースハム・Be理ハム・モモハム等があります。

●賞味期限	届けから約 2 週間（商品によって賞味期限が違います。詳しくは各パッケージに記載されています。）
●保存方法	ベーコン、ソーセージ等は、必ず冷蔵保管しなければなりません。真空パックの食品類は常温（室温）でも充分に保管ができると思われがちですが、たとえ真空パックされていても、必ず冷蔵での保管をお願いします。
●お召し上がり方
●年末のお取扱い	12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。

北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

北海道通販有限会社