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ルスツ菜根譚(サイコンタン)農場（代表取締役会長：池本 勉）では、平成15年に、健康食品として注目されているヤーコンをいつでも気軽に食べられるフリーズドライ方式による加工品の開発に成功した。
ヤーコンには、近年注目されている血糖値や血圧を下げるフラクトオリゴ糖が野菜の中で一番多く含まれており、食物繊維も豊富に含んでいることなどから、糖尿病予防やダイエット、整腸効果があると言われている。 フラクトオリゴ糖は、収穫してから時間が経つにつれ、果糖へと変化してしまう特性を持っていることから、今まで継続的に摂取することが非常に困難とされていた。同代表は、「ヤーコンをフリーズドライ方式で加工することによってこの問題を解決した」と語っている。 道内では、ヤーコンのフリーズドライ加工は珍しく、加工経験者が非常に少ないことから、乾燥にかける時間や材料のサイズなど製造工程に関するデータを収集しなければならなかったため、多くの苦労が伴った。 この加工により、ヤーコンの風味を落とさず、栄養素もほぼ生の状態と変わらないほか、生の状態よりも保存期間を延ばすことができた。 同代表は、「今後、他の農産物についても農家から規格外品を買い取り、フリーズドライ加工して余剰農産物の有効利用を進めることにより、農家や消費者のために活動していきたい」と意気込んでいる。 |
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