北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

北海道の代表格ともいえる「ほたて」。
オホーツクの強い荒波と流氷がもたらした栄養を吸収して育てられた活ホタテです。
プリプリした貝柱をそのまま口に運ぶと、サクッと繊維が裂ける食感を楽しめます。栄養の豊富な荒波で育ったホタテは、肉質が締まっているので食感が違います。
オホーツク産のホタテは食感だけではありません。貝柱そのものの味も最高です。噛むごとに広がる自然な甘みと風味も最高です。

北海道の名産で、海老といえば「北海しまえび」というぐらい人気がある海老です。
短い漁期に獲って、すぐにボイルする、これが甘みとコクを出し、うまみを逃さない最善の方法です。北海シマエビは、口の中に入れた時のトロけるような食感がたまりません。うまいエビみそは濃厚な味わい。エビの頭に吸い付けば海の香りが広がります。何もつけずに、そのまま手づかみで食べるのが一番。

サロマ湖は海水温が低いため味が濃厚です、また日本の最北のカキを食べられる地域です。栄養塩豊富なサロマ湖で育てた牡蠣は身はコクがあり濃厚な味、エキスたっぷりの牡蠣に育って「海のミルク」になってます。
世界中で古代から食用にされてきたかきは、「海のミルク」とも称されるほど栄養の供給源として優れ、タウリンをはじめ、グリコーゲン、良質のたんぱく質、ミネラル、ビタミンが豊富です。

その身の色が他の種類の鮭に比べて淡いピンクなので和名で白鮭と呼ばれます。北海道や東北地方の河川で生まれ、北太平洋を回遊して４年前後で産卵の為に生まれた川に戻ってきます。北海道では９月頃から、本州には１１月から１２月を中心に遡上してきます。白鮭は人工孵化の主流で来遊は年々増加しています。主に秋に捕獲されることから｢秋味（あきあじ）｣と呼ばれています

山漬は、多めの塩を魚体にまぶした後、大きな容器の中に積み重ね、その上に重しをのせて、漬物のように
しっかりと塩漬けにします。さらに、毎日これを手がえし（熟成容器内の鮭の位置や向きなどを入れ替える手作業）しながら、1週間から1ヶ月かけて熟成させます。
山漬の持つ独特のうまみは、この熟成の過程で創り出されます。（塩をふることによってたんぱく質が分解し、アミノ酸などのうまみ成分が生まれます）その後、多すぎる塩味を抜いたり、干して水分を調整したりと数多くの手がかけられ、完成します。
このようにして造られた山漬は、秋さけのもつ本来のうまみに満ち溢れた、新巻鮭の逸品といえますが、多くの人手がかかることや、製造できる時期が限定されるという事情から、限られた数し
か造られていません。
形がふっくら整っていて傷が無く、ウロコが銀色ではがれずにかたくついていること、腹は厚く大きく銀白色でやせていないこと、褐色に油焼けしていないのが良品です。

サロマ湖は海水温が低いため味が濃厚です、また日本の最北のカキを食べられる地域です。栄養塩豊富なサロマ湖で育てた牡蠣は身はコクがあり濃厚な味、エキスたっぷりの牡蠣に育って「海のミルク」になってます。
世界中で古代から食用にされてきたかきは、「海のミルク」とも称されるほど栄養の供給源として優れ、タウリンをはじめ、グリコーゲン、良質のたんぱく質、ミネラル、ビタミンが豊富です。