| ■■北海道産特選新巻鮭・ロシア産甘塩紅鮭・ロシア産時鮭（1） |
|
その身の色が他の種類の鮭に比べて淡いピンクなので和名で白鮭と呼ばれます。北海道や東北地方の河川で生まれ、北太平洋を回遊して４年前後で産卵の為に生まれた川に戻ってきます。北海道では９月頃から、本州には１１月から１２月を中心に遡上してきます。白鮭は人工孵化の主流で来遊は年々増加しています。主に秋に捕獲されることから｢秋味（あきあじ）｣と呼ばれています
|
|
紅鮭は塩で締めれば締めるほど油が浮き出て旨みをまします。ですから塩焼きが一番ベストでしょう。
もちろん、生だとルイベなども絶品です。
＊あまり、塩をきつくしすぎると体には良くないので、ほどほどにしましょう。鮭は塩分を控えれば癌予防、
高血圧、動脈硬化、貧血、老化防止にとても良い栄養素を沢山持っている食べ物です。
|
|
時鮭（ときしらず）は､ロシアのアムール川あたりから下りて来てまだ成長途上の状態で獲れる鮭のことです｡
まだ、若い鮭なのでウロコの色もとても綺麗です。しかも若い分、栄養素が体に凝縮されているので油のりも身の締まりも抜群です。
時鮭は時期はずれの5月〜7月位に北海道太平洋沿岸を通って行きます。特に日高の沖で獲れた物が一番良い状態です。
|
|
| ●料理方法 |
鮭には川魚的な独特のにおいがあるので、世界各地の伝統的な鮭料理では”塩をふって水分と一緒にくさみを抜いてしまう”、 ”燻製にして香りをつける”、”レモン汁や食酢で酸性にしてくさみを消す”などの工夫がされています。
本来”新巻”などの塩鮭は、脂肪の減ってきた産卵期の鮭をおいしく食べるために、塩をふって熟成 （タンパク質がアミノ酸に分解して旨み成分が増加）をすすめた保存食なのですが、 近年は「塩分控えめ」がはやりなので、保存に耐えられるほどの塩をふらずに冷凍にしてしまう事が多くなっています。
熟成していないので、 旨み成分が足りず、その結果どうしても脂肪分の多い沿海ものが好まれるようになっています。 |
|
●賞味期限
|
解凍後は冷蔵で５日間、保存期間は冷凍で約1ケ月。
|
|
●保存方法
|
解凍後は冷蔵庫で５日程度 生ものです、解凍後はお早めにお召し上がり下さい
すぐお召し上がらない場合は、必ず冷凍での保管をお願いします。
|
|
●お召し上がり方
|
（1） 塩焼き
（2） バター焼き（鮭を切り身にして軽く塩をしてからバターで）
（3） フライ
（4） 石狩鍋（北海道の鍋はほとんどが味噌味です）
（5） チャンチャン焼き（鉄板の上に好きな野菜を載せ、その上に半身にした鮭をおいて味噌ダレをかけて焼いて食べる）
|
|
●年末のお取扱い
|
12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。
|
|
 |
| |
|
|
|
|
|
■ 紅鮭
婚姻の時期になると真っ赤になるので紅鮭。身の色も赤身が強く、見た目の美しさで喜ばれます。塩鮭には最高の魚で、 コクのある旨みとほんのりとした甘味があります。主に北米で漁獲されますが、日本でも北海道でごくまれに採れます。
ほぼ年中食べられるベニザケは、「ベニザケ(紅鮭)」、「ベニ」と呼ばれています。主に北米などで漁獲され、日本に輸入されています。
降海型の個体は千島列島・カムチャツカ半島からカリフォルニア州以北の北太平洋・ベーリング海・オホーツク海に棲息しています。
日本では北海道にベニザケの陸封型であるヒメマスが分布し、本州にも移植されているが、降海型のベニザケは分布していない。しかし北海道の安平川水系美々川などでは国産のベニザケを回帰させようと試験的な放流が行われています。
|
|
■ 鮭
ニシン目サケ科。河の上流で孵化した小魚はそのまま海へ下り、北太平洋、北大西洋で３〜４年過ごし、 成魚になって生まれ故郷の河に産卵のために戻ってきます。これを母河回帰と言います。（８０％が母河に戻ってくるそうです。） 日本では北海道が主な漁場。世界ではアラスカ、カナダ沿岸、ノルウェーなどで漁獲されます。
店頭に並ぶ鮭には”種類の名前”と”採れる時期による名前”があります。
アキアジ（秋味）、ギンゲ（銀毛）産卵のために故郷の河に近づいたもので、全身が銀色に輝いています。 秋に出回る最も一般的な鮭。北海道ではアキアジ、東北ではギンゲと呼ばれます
|
|
|
|
|
|
■ 時鮭(ときしらず)
時知らず−鮭の旬である秋以外（春から夏にかけて）に採れるので”時知らず”というのですが、 最近では省略されて単に”時鮭”と呼ばれます。これでは何の事だか分かりませんよね。卵巣・精巣がまだ成熟していず、 身肉に脂があるので大変美味。ロシア北部の河川の生まれで、回遊中に日本の近海で漁獲されたものと考えられています。
|
|
|
|
|
|
■紅鮭切身＆ホタテ貝柱・紅鮭切身＆かに・紅鮭切身＆いくらしょう油
・紅鮭切身＆たら子・紅鮭切身＆数の子組合せ（4） |
|
紅鮭自体は日本には生息してなく大半はロシア、アラスカ、カナダ、北洋と海外の海になります。特徴は紅鮭と
呼ぶ位ですから身が赤く、さらに産卵時期を迎えると体が赤色に染まってきます。
ロシア産、アラスカ産の紅鮭は水温が低すぎて水質・餌が少ないということと河が多いため､油のり、身の締まりが乏しくなると聞きます。
確かに私もいろいろな紅鮭を食べていますが、あまり美味しいとは言えません。逆においしい紅鮭はロシア産、北洋産です。やはり、この２つはトップクラスにふさわしく美味しいです。
紅鮭の食べ方
紅鮭は塩で締めれば締めるほど油が浮き出て旨みをまします。ですから塩焼きが一番ベストでしょう。
もちろん、生だとルイベなども絶品です。
|
|
ホタテ貝柱のお召し上がり方はとりあえずは刺身！
大きな貝柱のまま召し上がって頂いても良いですし、適当な大きさに切っても美味しいですよ。
あとはバター焼き。水切りした貝にお好みで塩こしょうをします。
そして温めたフライパンでバターをとかして塩こしょうをしたホタテを入れて強火で焼いて下さい。
卵をのせたりしても美味しいです。他にもフライや天ぷら、サラダ等いろんな料理に使えますのでたっくさん食べて下さい。アミノ酸、グルタミン酸、コハク酸やタウリンなどが豊富に含まれている。ホタテガイ特有の甘味はグリコーゲン由来である。
|
|
北海道の代表格ともいえる「かに」。
「たらば」「ずわい」「けがに」ともに、そのコクのある深い味わいは、まさに絶品です。
|
|
北海道近海で獲れた鮭卵（イクラ いくら）を、新鮮なまま醤油漬けにして瞬間冷凍。解凍するたび、できたてのいくら醤油味を味わえます。お歳暮、お中元、ギフトに海産物はいかがですか。
「いくら」と「筋子」の違いですが、いくらは生のすじこをほぐして味付けしたもの（主流は醤油漬け） 「すじこ」はその名の通り筋のまま、ほぐさず１本１本漬けた物（主流は塩漬け・塩分濃度4％-7％）熟成された旨みが違います！
|
|
当店のたらこは、獲れたての「すけそうだら」の卵を加工しておますので、たら子そのものに含まれる成分が違います。
たら子には良質の蛋白質・パントテン酸・ビタミンE・ビタミンB1・ビタミンB2・EPAやDHAが豊富に含まれています。DHAは、お子さまの脳の発育に大きく影響を与え、学習能力の向上、また痴呆症防止にも効果があるといわれております。
また良質のビタミン・パントテン酸ビタミンには、体細胞を若々しく保つ作用のある機能食品として注目されています。そのため、お子さまのお弁当として、さらにはお父さん・お母さん・おじいちゃん・おばあちゃんの晩ご飯のおかずとして、親しまれています。
近年、北海道前浜でのスケソウダラ漁獲量が減少したことや、輸入原料卵の流通などにより、前浜(近海）産原料を取り扱う加工メーカーは少なくなりました。鮮度のよい状態で加工します。
|
|
数の子は“カリカリ”“ポリポリ”という歯触り・耳触りを楽しむ食材だといわれます。この食感はまさに高級数の子の醍醐味です。数の子から出る快い音はとびきりの鮮度とおいしさの証明です。味はもちろんのこと、素材の持ち味、感覚的要素を重視する日本の食文化に根付いてきた証です。
『新鮮なものを美味しく食べたい。健康にいいものを味わいたい。』食生活が豊かになった今、美味しいだけでなく栄養価値の高い食品に人々の関心は向いてきています。味覚と栄養素の２つを伝える役割は数の子も例外ではありません。
数の子は、たんぱく質、ビタミンＥなどを豊富に含む栄養豊富な食品です。さらに話題の、DHA・EPAも多く含まれています。
|
|
●賞味期限
|
解凍後は冷蔵で５日間、保存期間は冷凍で約1ケ月。
|
|
●保存方法
|
解凍後は冷蔵庫で５日程度 生ものです、解凍後はお早めにお召し上がり下さい
すぐお召し上がらない場合は、必ず冷凍での保管をお願いします。
|
|
●お召し上がり方
|
お召し上がりになる時は、１時間ほど常温に置いておくだけで食べ頃になります。
北海道近海で獲れた新鮮な鮭を原料とし、衛生的な工場にて−196度Cの瞬間窒素凍結で加工し処理したものです。
ダイナミックにホタテどんぶり・かにどんぶり・いくらどんぶり・たら子どんぶり・数の子どんぶりはいかかでしょうか。
白飯をどんぶりに盛り、もみ海苔を敷きホタテ・かに・いくら・たら子・数の子をたっぷり盛り、わさびを添えていただきますと、お年寄りからお子様までよろこんでいただけます。
酒のおつまみにもぴったり合いますし、ご飯のおかずにも最高です。
|
|
●年末のお取扱い
|
12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
■ 紅鮭
体長は50 cm 程度（大きな個体では70 cm 以上に達する）。体色は海洋では銀白色で腹は白みがかっており、
成熟するにつれ、オスは全身が鮮やかに赤く変色する。
他のサケ類の魚とは異なり、河川の上流で生まれた個体は途中の湖などで1年から数年ほど過ごし、その後海へと向かう。
そのため、産卵・繁殖するための河川には途中に湖沼がある場合が多い。生まれた河川に戻る母川回帰性は
サケ類中でも強く、生まれた支流まで正確に突き止めて遡上する。成熟にかかる期間は3〜4年ほどで、7月〜12月に
産卵のため生まれ育った河川へと遡上する。海洋での主な餌は動物プランクトンで、特にコペポーダやオキアミ類などの
プランクトン性の甲殻類を中心に摂食するが、アラスカ湾ではヒメドスイカなどのマイクロ・ネクトンもよく摂餌する。
サケ類の中ではプランクトンを漉し取る鰓耙の数は突出して多い。
|
|
■ ホタテ貝
［帆立］ ウグイスガイ目 イタヤガイ科
殻径は20cmほどになる大きな二枚貝である。貝殻はふくらみが強い殻と弱い殻とが合わさっているが、ふくらみが強い方が右殻である。殻の中央には大きな閉殻筋（貝柱）がある。
また、外套膜（ヒモ）の周囲には小さな眼点（目）があり、明るさを感じることができる。名前は開いた殻を帆のようにして水上を走るという俗説に由来する。
東北地方から北海道、オホーツク海まで分布し、浅い海の砂底に生息する。
敵はヒトデ、オオカミウオ、ミズダコなどである。ただしヒトデに襲われると閉殻筋で力強く殻を開閉させて海水を吹き出し、泳いで逃げることができる。
食用として多く漁獲されるが、現在では養殖もされている。 調理方法にも依るが、近年では生後一年程度の物稚貝から、3-4年ほどかけて大きくした物まで、幅広く流通している。
刺身や煮込み、バター焼き、スープ、干貝など様々な料理で使用される。貝柱は肉厚で淡白だがほぐれ易く、舌触りと風味が良い。また、ヒモと呼ばれる外套膜も燻製や塩辛などにして食べる。
貝殻以外はほとんどの部位が食べられるが、中腸腺（ウロ）は貝毒や重金属が集中するため食べない方がよい（食べても美味しくない）。ウロは黒色なので、素人でも容易に判別し取り除くことができる。
|
|
|
|
|
|
■ 数の子
カナダ産の特大のカズノコです。ポリポリと歯ごたえのある美味しい数の子です。この食感はまさに高級数の子の醍醐味です。数の子から出る快い音はとびきりの鮮度とおいしさの証明です。
数の子は、たんぱく質、ビタミンＥなどを豊富に含む栄養豊富な食品です。さらに話題の、DHA・EPAも多く含まれています。
|
|
|
|
|
|
|
| ■紅鮭切身＆魚卵3点セット（5） |
|
紅鮭自体は日本には生息してなく大半はロシア、アラスカ、カナダ、北洋と海外の海になります。特徴は紅鮭と
呼ぶ位ですから身が赤く、さらに産卵時期を迎えると体が赤色に染まってきます。
ロシア産、アラスカ産の紅鮭は水温が低すぎて水質・餌が少ないということと河が多いため､油のり、身の締まりが乏しくなると聞きます。
確かに私もいろいろな紅鮭を食べていますが、あまり美味しいとは言えません。逆においしい紅鮭はロシア産、北洋産です。やはり、この２つはトップクラスにふさわしく美味しいです。
紅鮭の食べ方
紅鮭は塩で締めれば締めるほど油が浮き出て旨みをまします。ですから塩焼きが一番ベストでしょう。
もちろん、生だとルイベなども絶品です。
|
|
たら子には良質の蛋白質・パントテン酸・ビタミンE・ビタミンB1・ビタミンB2・EPAやDHAが豊富に含まれています。DHAは、お子さまの脳の発育に大きく影響を与え、学習能力の向上、また痴呆症防止にも効果があるといわれております。
また良質のビタミン・パントテン酸ビタミンには、体細胞を若々しく保つ作用のある機能食品として注目されています。そのため、お子さまのお弁当として、さらにはお父さん・お母さん・おじいちゃん・おばあちゃんの晩ご飯のおかずとして、親しまれています。
近年、北海道前浜でのスケソウダラ漁獲量が減少したことや、輸入原料卵の流通などにより、前浜(近海）産原料を取り扱う加工メーカーは少なくなりました。鮮度のよい状態で加工します。
|
|
数の子は“カリカリ”“ポリポリ”という歯触り・耳触りを楽しむ食材だといわれます。この食感はまさに高級数の子の醍醐味です。数の子から出る快い音はとびきりの鮮度とおいしさの証明です。味はもちろんのこと、素材の持ち味、感覚的要素を重視する日本の食文化に根付いてきた証です。
『新鮮なものを美味しく食べたい。健康にいいものを味わいたい。』食生活が豊かになった今、美味しいだけでなく栄養価値の高い食品に人々の関心は向いてきています。味覚と栄養素の２つを伝える役割は数の子も例外ではありません。
数の子は、たんぱく質、ビタミンＥなどを豊富に含む栄養豊富な食品です。さらに話題の、DHA・EPAも多く含まれています。
|
|
いくらはオホーツクで、水揚げされたばかりの鮭から卵を取り出して、鮮度の良いのを厳選しました。
鮮度・色合い・完熟度などを吟味して、極上の素材だけを「自家製秘伝の醤油ダレ」に漬け込みました。
一粒一粒のプチプチッとした絶妙の歯触りと、口の中でとろける柔らかさは、当店自慢の逸品です！！
イクラ醤油漬けの美味しさは、やはり、ナント言っても、鮮度が命です！
鮭が水揚げされてから、魚卵がイクラに加工される段階で、 鮮度を落とさずに、素早く、漬け込む事が重要です！
|
|
|
●賞味期限
|
解凍後は冷蔵で５日間、保存期間は冷凍で約1ケ月。
|
|
●保存方法
|
解凍後は冷蔵庫で５日程度 生ものです、解凍後はお早めにお召し上がり下さい
すぐお召し上がらない場合は、必ず冷凍での保管をお願いします。
|
|
●お召し上がり方
|
お召し上がりになる時は、１時間ほど常温に置いておくだけで食べ頃になります。
北海道近海で獲れた新鮮な鮭を原料とし、衛生的な工場にて−196度Cの瞬間窒素凍結で加工し処理したものです。
ダイナミックにいくらどんぶり・たら子どんぶり・数の子どんぶりはいかかでしょうか。
白飯をどんぶりに盛り、もみ海苔を敷きいくら・たら子・数の子をたっぷり盛り、わさびを添えていただきますと、お年寄りからお子様までよろこんでいただけます。
酒のおつまみにもぴったり合いますし、ご飯のおかずにも最高です。
|
|
●年末のお取扱い
|
12月26日までにお申し込みの場合、年末にお届けできます。 27日以降のお申込分は翌年1月7日以降の発送となります。
|
|
|
|
|
|
|
