北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

ワラビ 蕨 （わらび）

■ワラビ吹雪■

■■材料(4人分)　■■

1. ワラビ・・・・・・・・・・・・・・200g
   長いも・・・・・・・・・・・・・100g
   もみのり・・・・・・・・・・・・・・1/3枚
   粉ワサビ・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
   しょう油・・・・・・・・・・・・・・1と1/2
   
   

■■作り方■■

1. 下処理したワラビを２センチに切り、すり鉢に入れてつぶす。
   A長いもをみじん切りにし、に加えてつぶす。
   B小さな器に‡Aをこんもりと盛り、これにもみのりをかけ、ワサビじょうゆでいただく。
   
   【ポイント】
   ワラビや長いもは、すらずにつぶすこと。また、粉ワサビではなく、セイヨウワサビ（根ワサビ）の生があれば、これを使うとさらにおいしい。
   
   

   ■ワラビのピーナッツあえ■

   
   
   ■■材料■■

   1. ワラビ・・・・・・・・・・・・・・400g
      ピーナッツ・・・・・・・・・・・150g
      みりん・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
      砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
      しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
      
      

   ■■作り方■■

   1. 下処理したワラビを３センチほどに切る
      Aピーナッツは細かく刻み、すり鉢ですり、砂糖、みりん、しょう油を加えてさらにとくする。
      BにAを加えてあえる。
      
      

 

■ワラビの薄味煮■

■■材料(4人分)■■

1. ワラビ・・・・・・・・・・・・・・200g
   油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
   だし（かつお）汁・・・・・・・・・1カップ
   しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
   みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
   切りゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
   
   

■■作り方■■

1. 下処理したワラビを３センチほどに切る
   A鍋に油を入れ、のワラビを軽く炒めた後、だし汁を入れて中火で煮る。
   B沸騰したら、みりんを入れ、２〜３分後にしょう油を入れ、弱火で５分ほど煮詰める。
   C器にBを盛り、切りゴマをかける。
   
   

■ワラビと油揚げの白あえ■

■■材料(4人分)■■

1. ワラビ・・・・・・・・・・・・・・300g
   豆腐・・・・・・・・・・・・・・1丁
   油揚げ・・・・・・・・・・・・・2枚
   炒り白ゴマ・・・・・・・・・・・大さじ３
   A・・だし汁大さじ1カップ・しょう油大さじ1・砂糖小さじ1
   B・・だし汁1/4カップ・酒大さじ1と1/2・みりん大さじ1・塩小さじ１
   
   

■■作り方■■

1. 下処理したワラビを３センチほどに切る
   A油揚げは油抜きしたものを短冊切り。
   BとAにAを加えて煮て冷ます。
   C豆腐はほぐして水を切っておく。
   Dすり鉢にCを入れ、白ゴマを加えてする。
   EDにBを加え、白あえの衣を作る。
   FBの汁気を切りEであえる
   
   

■■主な品種■■

ワラビ 蕨 （わらび）

多年生のシダ植物で、平地から山地まで日当たりの良い場所に多く生える。春から初夏にかけて、まだ葉の開かない若芽を摘み取る。ワラビのよく採れる頃には、各家の日当たりの良いところに、むしろの上に置かれたゼンマイをよく見ることが出来る。
ワラビのワラは茎のことを、ビは食用になる実体のことをいい、すなわちワラビとは「茎が食用になる」という意味の名前といわれる。
和名妙（932年）には「薇蕨（びけつ）」の漢名をあげて、和良比（わらび）の和名を当て食べ方まで説明しているといわれ、今から約千年も前の平安時代から食用に利用されていたことがわかる。
根茎からワラビ粉を採取して食用にしたり、雨傘や合羽（かっぱ）用のノリとしての利用は江戸時代から行われていた。