北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

水だこ（水蛸）

■たこしゃぶ■

■■材料(4人分)■■

1. ・たこ（みずだこ）・・・・・・・・・500g
   ・昆布・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   ＜A＞
   だし(みりん） ・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
   酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   
   

■■作り方■■

1. 全体にひと握りの塩をまぶし、すり鉢にねじ込むようにして、もみ洗いし、細かい泡がたって、ぬめりが取れてきたら水に流し、さらっとした手触りになったらタコのぬめりとりが終了。
   A足を一本づつ切り分けます。
   B皮を付けたまま、薄くスライスしていきます。
   C土鍋に白出汁（昆布と削りぶし）を入れます。
   D出汁が沸騰したらタコ入れサット上げます。みりんだしで食べると美味です。
   
   【ポイント】
   
   

   ■炊き込みご飯　たこめー■

   
   
   ■■材料(4人分■■

   1. ・米・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
      ・ゆでだこ・・・・・・・・・・・・・・・・150g
      ・ショウガ・・・・・・・・・・・・・1/2片　（千切りにする）
      ・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
      ・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
      ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
      ・大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
      ・出し昆布・・・・・・・・・・・・・・5×5cm
      
      

   ■■作り方■■

   1. 米をといでザルに上げる。タコを1cmに切り、醤油大さじ1、酒大さじ1をまぶしておく。
      A米を内釜にあけ、2合用の水加減をし、大さじで2杯分の水を捨てる。
      B塩と、タコを漬け汁ごと入れ、千切り生姜と昆布を入れて炊く。
      C炊き上がったら、昆布を取り除いてかき混ぜる。
      D茶碗に盛って、細切りにした大葉を天盛りする。
      
      【ポイント】
      
      

■タコの柔らか煮■

■■材料(4人分)■■

1. ゆでタコ ・・・・・・・・・・・・・・500g
   水・・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
   酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
   醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２と1/2
   
   

■■作り方■■

1. タコはひと口大にそぎ切りにします。
   A鍋に水とたこを入れ火にかけ、煮立ったらアクを取り、酒を加え弱火で軟らかくなるまでゆっくりと煮ます。
   B竹串がスーっと通る軟らかさになったら、醤油を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて、そのまま味を含ませます。
   C汁ごと器に盛り、ショウガの千切りなどを添えて出来上がり。
   
   【ポイント】
   生のタコを使って、弱火でコトコト煮る。これが、軟か〜く煮るコツです。タコは強火で煮る。
   
   

■たこピラフ■

■■材料(4人分)■■

1. 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３合
   たこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
   玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1個
   にんじん・・・・・・・・・・・・・・・小1/2本
   バター・・・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
   カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
   塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   グリーンピース・・・・・・・・・・・・少々
   パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   
   

■■作り方■■

1. 米をとぎ、1時間後水切りしておく。
   Aたこは5mmくらいの輪切りにする。
   B玉ねぎ、にんじんは、みじん切りにする。
   Cフライパンに、バター20gを溶かし、玉ねぎを炒め、残りのバターを入れ、にんじん、たこ、米を炒め、塩、カレー粉を入れ、味を整える。
   D炊飯器に（4）を入れ、水3カップを入れて炊き上げる。
   E炊き上がったら、グリーンピースを混ぜ合わせる。お皿に盛り、パセリのみじん切りをちらす。
   
   【ポイント】
   たっぷりのバターとカレーの風味が味のポイント！たこの皮や、足の細い部分も、細かく切って入れる。
   
   

 

■たこのから揚げ■

■■材料(4人分)■■

1. 水たこ（足）・・・・・・・・・・・・・・１本
   レタス ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
   ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・８個
   片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
   
   

■■作り方■■

1. たこを輪切りにし、水気を取る。
   A塩、こしょうをする。
   B片栗粉をまぶす。
   C油で揚げる。
   Dレタスを敷き、ミニトマトを添えて盛り付ける。
   
   【ポイント】
   生のタコを使ったから揚げです。油はねに気を付けてください。もちろん、ボイルしてあるタコでも､おいしいです。
   
   

   ■たこのトマト煮■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. たこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
      タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
      マッシュルーム・・・・・・・・・・・・・・８個
      ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
      スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
      ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
      トマトの水煮（缶詰）・・・・・・・・・１缶
      サラダオイル・・・・・・・・・・・・・・・適量
      醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      
      

   ■■作り方■■

   1. タコはひと口大にそぎ切りにします。
      Aタマネギは約１cm幅のくし型に、マッシュルームは縦４枚にスライスします。
      Bフライパンにサラダオイルを熱して、薄切りにしたニンニクとタマネギを炒め、タコ、マッシュルームを加えさらに炒めます。これにスープ、トマトの水煮、醤油少々を加え、塩、コショウで味を調えて煮込みます。
      C器に盛り、木の芽やアサツキなどの緑を散らして出来上がり。
      
      【ポイント】
      タコ以外にも、イカやホタテでも合います。パスタソースにしても美味しいです。
      
      

   ■たこハンバーグ■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. ゆでだこ・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
      長いも・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
      にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
      たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・150g
      卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
      キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      レタス・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
      こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      とんかつソース・・・・・・・・・・・・・・適量
      トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・適量
      サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      
      

   ■■作り方■■

   1. ゆでだこはあらめのみじん切りにする。
      Aたまねぎはみじん切りにして炒め、あら熱をとっておく。
      Bにんじんはみじん切り、長いもはすりおろす。
      Cボウルにたこ、たまねぎ、にんじん、長いもを入れ、卵、パン粉、こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。
      D4等分にして、小判形に形づくる。
      Eフライパンを熱し、サラダ油をひき、両面焼き色がつくまで中火で焼く。
      Fとんかつソースとトマトケチャップを１：１の割合であわせ、フライパンに入れ、たこハンバーグにからめる。
      Gレタス、キャベツのせん切りといっしょに盛りつけ、ミニトマト、パセリを添える。
      
      【ポイント】
      たこは、食感が残る大きさに切るのがよい。半解凍くらいにしておくと、切りやすいです。焦げ目がつくまで中火でじっくり焼くと、香ばしくて美味しいです！
      
      

   ■たこの酢みそあえ■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. たこ（刺身状にしたもの）・・・・・・・・200g
      からし酢みそ
      　　　　　白みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
      　　　　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
      　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
      　　　　　練りからし・・・・・・・・・・・小さじ1/2
      
      

   ■■作り方■■

   1. 塩わかめはもどして、適当な長さに切る。
      Aからし酢みその材料を合わせる。
      B小鉢に、たこ、塩わかめを盛り付け、（2）をかける。
      
      【ポイント】
      甘めの酢みそに、ピリッとからしをきかせた、お酒のつまみにピッタリの料理。からしの分量は、お好みで加減してください！
      
      

      ■たこメンチ■

      
      
      ■■材料(4人分)■■

      1. たこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
         にんじん・・・・・・・・・・・・・・・小1/2本
         大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・２〜３枚
         たまご・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
         小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・少々
         砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
         カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・適量
         パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
         揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
         
         

      ■■作り方■■

      1. たことにんじんは適当に切り、フードプロセッサーにかける。大葉はせん切りにする。
         A(1)にたまご、小麦粉、砂糖、カレー粉を入れて混ぜ合わせ、つなぎにパン粉を加え、好みの大きさに整える。
         B(2)に小麦粉→たまご→パン粉（分量外・各適量）を順につけて、中温で揚げる。
         
         【ポイント】
         たこの足の部分を使うとたこの食感が残ります。お年寄りやお子さんには頭の部分を使うと、柔らかい仕上がりに。 お刺身などで残った皮や足の先の部分を余すところなく使ってください。
         
         

■■主な品種■■

マダコ

マダコは日本では本州以南、世界中の温帯の海に住んでいます。北海道で獲れるタコは学問的な名前（和名）がミズダコ、通称大ダコである。世界で一番大きくなる種類とされている。道立稚内水産試験場によれば、体重３０‡`のミズダコを自分で確認しているという。３０‡`といえば子どもの体重ほどだが、さらに４０‡`にもなるミズダコも獲れるらしい。

ヤナギダコ

ヤナギダコは、足の長さが不ぞろいで太い。１ｍ程度になります。北海道の太平洋岸で採れ、 ミズダコに似た食感ですがもう少し歯ごたえがあります。

イイダコ

イイダコは、全長１０ｃｍぐらいの小さなタコで、温帯の浅海に住んでいます。

ミズダコ

ミズダコは反対に北太平洋に分布し、日本では北海道で多く採れます。 足を広げた大きさが３ｍにもなる大型のタコで、身は水っぽくて柔らかいので酢の物にしたり、 最近ではシャブシャブにしたりします。
（北海道ではミズダコをマダコと言います。）