料理豆知識

直接、生産者と会っているからこそ知っている、食材の豆知識！
北海道の新鮮で良質な素材で、楽しい料理を演出できればと思い、少しでも参考になればと、
判る範囲で乗せてありますのでお役立て下さい！

 

  
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おすすめ北海道
タケノコ（チシマザサ ネマガリダケ）
タケノコ（チシマザサ ネマガリダケ）　
■料理例
・天ぷら・酢のもの・あえもの・炒めもの・煮もの・おでん種・汁の実・タケノコご飯・卵とじ
■下処理
採取後できるだけ早いうちに下処理を済ませる。
当日下処理する場合は、根元の硬い部分を切りのぞき、包丁で縦に切れ目を入れて皮をむく。沸騰した湯で５〜６分程度うゆでる。竹串でタケノコを刺してみて、軽く刺さるようだとゆで上がり。
＊ゆで汁は料理に使えるのでとっておく。冷凍パックもよい。
■保存方法
・塩漬け・ビン詰め。
＊塩漬けですが冷蔵庫に入れて保存して下さい。
■塩抜き方法
時々水を替えながら２日ほど置く。

■タケノコとワカメの変わりあえ■


タケノコとワカメの変わりあえ
■■材料(4人分)■■
  1. タケノコ・・・・・・・・・・・・・・60g
    ワカメ・・・・・・・・・・・・・・・・100g
    水・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
    みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
    しょう油・・・・・・・・・・・・・大さじ２
    砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
    マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・大さじ４
    トマトケチャップ・・・・・・・・・大さじ４
■■作り方■■
  1. 下処理したタケノコは短冊切り、ワカメは水でもどしたものをひと口大に切る。
    A鍋に水を入れ、みりん、しょう油、砂糖を材料分入れ、‡@を加えて煮る。
    BAにワカメを加え、味を含ませたら冷ます。
    CBの汁気を切り、マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを作ってあえ、器に盛る。

    ■タケノコとフキと鱒（ます）のみそ汁■


    タケノコとフキと鱒（ます）のみそ汁
    ■■材料(１ビン分)■■
    1. タケノコ・・・・・・・・・・・・・・100g
      フキ・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
      鱒（ます）・・・・・・・・・・・・・400g
      みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
      だし汁・・・・・・・・・・・・・・4カップ
      長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
    ■■作り方■■
    1. 下処理を終えたタケノコ、フキを各４センチほどに鱒はひと口大に切る
      A鍋にだし汁を入れ、熱くなったらを入れ、ひと煮立ちしたところでみそを加える。
      Bみそが充分にとけたら、刻んだ長ネギをはなし、器に注ぐ。

 

■タケノコととり肉の煮もの
■


タケノコととり肉の煮もの

■■材料(4人分)■■
  1. タケノコ・・・・・・・・・・・・・・400g
    とり肉（もも）・・・・・・・・・・250g
    みりん・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
    酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3と1/2
    しょう油・・・・・・・・・・・・・1/8カップ
    生ショウガ・・・・・・・・・・・・・・適量
■■作り方■■
  1. とり肉はひと口大に切る。
    A下処理を終えたタケノコを斜め切りにする。
    Bみりん、酒、しょう油材料分を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
    CBにとAを入れ、弱火で２５分ほど煮る。
    D生ショウガを細長く切って針ショウガとし、器に盛った‡Cに添える。

■タケノコと豚肉の炒めもの■


タケノコと豚肉の炒めもの
■■材料(4人分)■■
  1. タケノコ・・・・・・・・・・・・・・200g
    豚肉（こま切れ）・・・・・・・150g
    グリンピース・・・・・・・・・・・20g
    ニンジン・・・・・・・・・・・・・・40g
    生ショウガ・・・・・・・・・・・・40g
    サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ２
    塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
    しょう油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
    みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
■■作り方■■
  1. 下処理したタケノコを長さ３センチ程度に切る
    Aニンジン、生ショウガも３センチほどに切り、これをさらに薄く切る。
    B鍋にサラダ油を敷いて熱し、Aに豚肉を加えてさっと炒める。
    CさらにBにしょう油、みりん、塩を材料分加えて炒め、味をととのえる
    D‡Cを器に盛り、グリンピースを散らして出来上がり。

    ■タケノコのカラシあえ■


    タケノコのカラシあえ
    ■■材料(4人分)■■
    1. ケノコ・・・・・・・・・・・・・・100g
      卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
      長ネギ（青い部分）・・・・・・2本
      みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
      だしの素・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
      みりん・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
      カラシ・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
    ■■作り方■■
    1. 卵はゆでて黄身と白身に分ける。
      Aの黄身を裏ごししてみそと混ぜ、さらにカラシ、だしの素、みりん、塩を加え、よく混ぜる。
      Bの白身は細かく切る。
      C下処理を終えたタケノコを細かく切り、AとBを混ぜる。
      D器に盛り、上に小口切りした長ネギを飾る。

■■主な品種■■

タケノコ

本州の鳥取県以北の日本海側から東北地方、それに北海道に分布しています。山地に群生し、高さは１．５〜３メートルになります。稈（かん・茎のこと）の基部が弓状に曲がるため、「ネマガリダケ（根曲竹）」とも呼ばれます。花はめったに咲きませんが、咲くときは群落全体が咲いて、結実の後枯れます。５月から６月ごろ、雪国ではこの「タケノコ」採りが盛んになります。
採取マナー：マナーは特になし、根元から倒してポキッと折り取る、あるいはねじり気味に引っ張る。雪国の代表的な山菜。通常根曲がり竹と言うが、栃木では地ダケ、北海道では竹の子と言えばネマガリダケの事です。山陰から北陸、中部山岳、北信濃、東北、北海道の主に日本海側。豪雪地帯ほど太く上物が収穫できる。
特に北海道某所では一升瓶の口から入らないほどの太さのものが収穫できると言う。
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