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■エゾ鹿肉の主な成分■
お肉が大好きなのに、血圧やコレステロールが気になって･･･。ダイエットをしたい！ 体形維持を心がけている･･･という方。エゾ鹿肉は、豚肉や牛肉にくらべて、カロリーは約3分の１、 脂肪分は１５分の１程度しかありません。更に驚くべき事には、その脂の性質が通常食されている肉とは異なり、"EPA"や"DHA"といった魚に多く含まれるものを含有しているのです。また、女性が特に不足しがちな鉄分が多く含まれており、 その量は食品の中でも最も鉄分が多いとされるかき貝とほぼ同等！その上、たんぱく質の割合はその２倍！他にも、アミノ酸やミネラルのバランスも良く、美容と健康には最高な食材です。
お年を召した方やお子様で、硬い物や胃に重たい物が苦手な方、また、グルメ志向・健康志向の方、一度はエゾ鹿肉を味わってみて下さい。
■■材料 ■■
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■■作り方■■
■美味しく鹿肉を頂くためのツーポイント！■
肉を柔らかく頂くためにはミディアム・レアが基本中の基本です。きれいな焼き上がりを約束するためには焼く前と、焼いた後に次のことを守ってください。プロの調理に限りなく近づけるはずです。！
１）焼く３０分ほど前には冷蔵庫から出して室温に戻しておく。肉を馴染ませる。
２）焼いてからも５分から１０分ぐらい肉を休ませる。旨味が凝縮された肉汁が肉の繊維の中にもう一度戻らせるためです。最近知ったばかりなんですが、低脂肪、低カロリー、低コレステロール、高タンパク、高鉄分、高ビタミンといいことづくめらしいのです。
調理方法もしゃぶしゃぶ、たたき、ロースト、煮込み、鹿汁など豊富にあります。
■■材料(4人分)■■
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■■作り方■■
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■エゾ鹿肉を上手に食べよう！■
現代人は、鉄の摂取量が不足していないにもかかわらず鉄欠乏症性貧血が多いれは、ヘム鉄を含む赤身の肉の摂取が不足だからではないかと考えられています。さらにこの吸収をよくするには「ビタミンC」が大切です。果物、野菜などと一緒にエゾ鹿肉を食べましょう！
エゾ鹿肉は脂肪の少ない赤身の肉でアッサリとした味で馬肉に似ています。かつてアイヌ人種は、肉を湯煮したあと炉に吊るして乾燥、燻製風味とし、保存食の一つとしました。また鍋物や汁物にしたり、赤ワインや香辛料等を合わせた漬け汁に漬けて、焼き物や煮込み等の料理に如何でしょう。
■■材料(4人分)■■
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■■作り方■■
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■鹿肉って身体に良いってホント？■
野性肉（ゲームミート）として欧米では特別な日の高級食材として愛されている鹿肉。
実はとってもヘルシーで、「高たんぱく低脂肪」が自慢です。栄養バランスは鶏肉よりも優れ、脂肪は牛肉や豚肉の３分の１から半分程度。だから肉の摂取を制限されている方や、「肉は太るから」と健康管理に敏感な方でも安心して食べることができるすぐれものなのです。
当店（上田精肉店）では、平成元年頃から本格的にエゾ鹿を扱い始めましたが、 当初は販売に値しない、血抜きが不十分なものばかりでした。その後、ハンターの方々のご協力で、沢山の良い鹿肉を入荷できるようになりました。また、そもそも野生による生育環境で味が違うことから、ハンターの方々にはさらに、里に降りて牧草や畑を荒らした鹿を、脂の乗った秋から冬にかけて捕獲するようお願いしています。そのような厳選された素材に加え、洗練された加工技術に、 昨今、各方面から高い評価を頂けるようになりました。
■■材料(4人分)■■
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■■作り方■■
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■エゾシカの有効活用を実現■
北海道道東一帯では、エゾシカの一大生息地で、鹿に畑や林を食い荒らさせる被害が北海道の中でもとりわけ深刻になっています。増え続ける鹿はこれまで、捕獲してもその大半を捨てざるをえないのが現状でした。鹿を貴重な食材と位置づけ、捕獲から解体まで、鹿肉を無駄なく最大限利用するための努力を日夜続けています。また鹿肉料理の魅力を広めるための試みにも積極的に取り組んでいます。
■■材料(4人分)■■
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■■作り方■■
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■■主な品種■■
えぞ鹿/偶蹄目シカ科
北海道全域の森林。道内各地に分布。
標高が低く、積雪の少ないところで多く越冬する。
頭にツノが生えているのがオス。10月の交尾期には、｢ラッティングコール｣という、数百m先まで届く独特な鳴き声を発する。道東では国道沿いなどからも観察できる。本州産と比べて大型のシカ。根室では山林をはじめ道路にもよく出現する。
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