北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

■ラクヨウ汁　■

■■材料(4人分)■■

1. ラクヨウ・・・・・・・・・・・・・・200g
   ナス・・・・・・・・・・・・・・・・中1個
   だし汁・・・・・・・・・・・・・・4カップ
   みそ・・・・・・・・・・・・・・・・70g
   
   

■■作り方■■

1. ラクヨウは石突きを除き、水洗いして薄い塩水にさらしておく。
   Aナスは小口切りにし、水につける。
   B鍋にだし汁を入れて熱し、あとはみそ汁を作る要領でみそをとして入れ、さらにAを加えて味をととのえ、椀に盛る。
   
   【ポイント】
   ラクヨウなど粘り気を持つきのこは、かさに落ち葉などが付着して、下処理に苦労する。そんな時には熱湯を傘にかけて洗うと、付き物が取りやすくなる。
   
   

   ■ラクヨウの白あえ■

   
   
   ■■材料(１ビン分)■■

   1. ラクヨウ・・・・・・・・・・・・・・100g
      豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・1丁
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
      砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
      
      

   ■■作り方■■

   1. ラクヨウは、石突きを除いて水で洗い、さっとゆで、水を切り冷ましておく。
      A豆腐は軽い重石をして水を切り、塩と砂糖を加えてよくすりまぜる。
      BAにのラクヨウを入れてあえ、器に盛っていただく。
      
      

■ラクヨウとホタテ貝柱のおろし酢あえ■

■■材料(4人分)■■

1. ラクヨウ・・・・・・・・・・・・・・200g
   ホタテ貝柱・・・・・・・・・・・100g
   ダイコン・・・・・・・・・・・・・・200g
   酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
   砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
   塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
   
   

■■作り方■■

1. ラクヨウは、石突きを除いて水で洗い、さっとゆで、水を切っておく。
   A貝柱は洗ってさっとゆで、水を切り冷ましておく。
   Bダイコンは皮をむき、おろして軽く水気を切り、これに酢と砂糖、塩を加えてよく混ぜておく。
   C食べる直前にAであえ、器に盛る
   
   

■ラクヨウのみぞれあえ■

■■材料(4人分)■■

1. ラクヨウ・・・・・・・・・・・・・・1カップ
   ダイコンおろし・・・・・・・・・2カップ
   しょう油・・・・・・・・・・・・・適量
   
   

■■作り方■■

1. ラクヨウは、石突きを除いて水で洗い、さっとゆで、水を切り冷ましておく。
   Aダイコンおろしも水気を切っておく。
   B器にを入れAを添えて、しょう油をかけていただく。
   
   

   ■ラクヨウ雑煮■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. ラクヨウ・・・・・・・・・・・・・・200g
      だし汁・・・・・・・・・・・・・・5と1/2カップ
      冷やご飯・・・・・・・・・・・・3カップ
      しょう油・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
      花かつお・・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ
      のり・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
      
      

   ■■作り方■■

   1. ラクヨウは、石突きを除いて水で洗って汚れを落としてから薄い塩水にさらしておく。
      A冷やご飯はほぐすように軽く水洗いし、ザルにあげておく。
      B鍋にだし汁としょう油、塩を入れ、ひと煮立ちしたら‡Aの冷やご飯を入れ、1分ほど煮る。
      Cラクヨウは、大きいものは食べやすい大きさに切って‡Bに入れ、さらに1分ほど煮る。
      D器にCを盛り、花かつおと細く切ったのりをかけていただく。
      
      

      ■ラクヨウ雑煮■

      
      
      ■■材料(4人分)■■

      1. ラクヨウ・・・・・・・・・・・・・・200g
         トリ肉(モモ）・・・・・・・・・・・200g
         長ネギ・・・・・・・・・・・・・・2本
         ニンジン・・・・・・・・・・・・・・100g
         もち・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
         だし汁・・・・・・・・・・・・・・5カップ
         塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
         しょう油・・・・・・・・・・・・・・適量
         
         

      ■■作り方■■

      1. ラクヨウは、石突きを除いて水で洗って汚れを落としてから薄い塩水にさらしておく。
         Aトリ肉はひと口大に切っておく。
         B長ネギは３センチに切っておく。
         Cニンジンは長さ３センチ薄切りにしておく。
         Dもちは網で焼いておく。
         E鍋にだし汁を入れ、ABCを加え、アクを取り、ラクヨウを加える。
         FEに塩を入れ、ひと煮立ちしたら、しょう油を加え、味をととのえる。
         G器にDのもちを入れ、Fの汁具をかけていただく。
         
         

      ■ラクヨウと豆腐のオイル焼■

      
      
      ■■材料(4人分)■■

      1. ラクヨウ（傘のしっかりした大きめのもの）
         ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
         ダイコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/5本
         長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
         卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
         塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
         しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
         酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
         サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
         片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
         水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ
         一味トウガラシ・・・・・・・・・・・・・・少々
         
         

      ■■作り方■■

      1. ラクヨウは、石突きを除いて水で洗って汚れを落とし、薄い塩水につけておく。
         A豆腐は布巾に包み、軽い重石をして水切りし、横に２つに切り、さらに４つに切り、計８等分にする。
         Bダイコンは皮をむいておろして水切りし、長ネギは小口切りにしておく。
         C鍋に酒、水、しょう油、塩、一味トウガラシを入れ、ひと煮立ちさせる。
         D卵をとき、片栗粉を用意して、Aを卵、片栗粉の順につける。
         Eフライパンにサラダ油を敷き、熱くなったら中火にしてDを入れ、両面を揚げるようにして焼きつける。
         F深めの器にEをちらしてCの汁をかけていただく。
         
         

         ■ラクヨウのホワイトソースあえ■

         
         
         ■■材料(4人分)■■

         1. ラクヨウ・・・・・・・・・・・・・・100g
            ブロッコリー・・・・・・・・・・・・100g
            ホッキ貝・・・・・・・・・・・・・・1個
            塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
            ホワイトソース・・・・・・・・・適量
            バター・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
            小麦粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
            牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
            
            

         ■■作り方■■

         1. ラクヨウは、石突きを除いて水で洗って汚れを落としてさっとゆで、大きいものは食べやすい大きさに切る。
            Aブロッコリーは株を食べやすい大きさに分け、ゆでておく。
            Bホッキ貝はむき身を開いて洗い、さっとゆでて、適当な大きさに切る。
            Cホワイトソースを材料分で作り、ABを加えて塩で味をととのえ、さっと混ぜてから火からおろし、器に盛る。
            
            【ポイント】
            ホワイトソースはだまにならぬよう、なめらかに仕上げる。
            
            

■■主な品種■■

ラクヨウ

イグチ科ヌメリイグチ属の一般的な食用キノコ。 ジコボウ、ラクヨウなどの地方名を持つ雑キノコの代表格。
北海道ではラクヨウと呼ばれて親しまれている。 ボリボリと呼ばれるナラタケ類と人気を二分するキノコ。秋にマツ類の木の下に発生する。 褐色〜赤茶色の傘の直径は5〜15cmで、形状は成長に従い半球状〜饅頭型〜扁平型へ変わる。 傘の裏の管孔は鮮やかな黄色だが、胞子の熟成につれ暗色となる。 中身のしまった柄も同系統の黄色〜赤褐色でつばを持つ。 表面は粘液に包まれている。 傷による変色は見られない。味は良く、味噌汁や大根おろし和えで食べられることが多い。 ただし、消化があまりよくないので食べすぎには注意。