北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

■いか飯■

■■材料(4人分)　■■

1. イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・４杯
   もち米・・・・・・・・・・・・・・・・２／３カップ
   ほうれん草・・・・・・・・・・・・１／３束
   にんじん・・・・・・・・・・・・・・１本
   ［Ａ］
   砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ３
   酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
   しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
   だし汁・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
   
   

■■作り方■■

1. もち米は洗って、一晩水に浸しておき、ざるに上げて水気をきる。
   Aイカの胴に(1)の米を三分目ほど詰め、次にほうれん草、にんじんを折れないように先のほうまでさし込む。さらにイカの七分目くらいまでもち米を詰め楊枝でとめる。
   B鍋にイカを並べ、Ａの調味料を入れ、イカが浸るくらいに水を足し、落としぶたをして３０分ほど煮る。
   C適当な大きさに切り、器に盛る。
   
   【ポイント】
   
   

   ■いかのスペイン風炒め■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. イカ・・・・・・・・・・・・・・2杯
      にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1片
      赤とうがらし・・・・・・・・・・・・1本
      オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・適宜
      香菜・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
      ［Ａ］
      塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・各少々
      白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
      バター・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
      ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
      
      

   ■■作り方■■

   1. イカは隅、目玉、口、軟骨を取り除き、身は筒切り、足と腸はざく切りにする。
      Aボールに（1）のイカとAを入れ、混ぜ合わせる。
      Bフライパンを熱してオリーブ油を引き、つぶしたにんにくと赤とうがらしを炒め、（2）を全部入れて強火で手早く炒める。イカの身に火が通りかけたら、すぐ火を止める。
      C器に盛って刻んだ香菜を散らす。
      
      【ポイント】
      イカの腸に塩気があるので塩分は控えめにしましょう。
      
      

■いかのトマトソース煮込み■

■■材料(4人分)■■

1. イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2杯
   玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
   にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
   トマト水煮缶・・・・・・・・・・小2缶
   オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
   固形スープの素・・・・・・・・・・1個
   ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
   塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   刻みパセリ（飾り）・・・・・・・・・・少々
   
   

■■作り方■■

1. イカは足を抜いて皮をむき、胴は1cm幅の輪切り、足は一口大に。
   A玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトは細かく刻みます。
   B鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れてよくいため、香りが出たらトマトを缶汁ごと加えて、固形スープ、ローリエを加え、弱火で30分煮込み、塩、こしょうで調味します。
   C（3）にイカを加え、4〜5分煮ます。
   
   【ポイント】
   
   

■いかと昆布の納豆あえ　■

■■材料(4人分)■■

1. イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1杯
   昆布（せん切り湯通し）・・・・150g
   納豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・2パック
   にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・中1/2本
   ゆず・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
   しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
   塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   
   

■■作り方■■

1. 昆布はさっと水洗いして、一口大に切る。
   Aイカは皮をむいてさっと熱湯を通し、そうめん風に切る。
   ※ 刺身用の場合はなまのままでもよい
   B納豆は器の中で混ぜておく。
   Cにんじんは細いせん切りにし、塩少々する。
   Dゆずの皮をせん切りにしておく。
   E昆布、いか、納豆、水気をしぼったにんじんを混ぜ合わせ、器に盛り付けて、ゆずの皮を飾り、好みでマヨネーズとしょう油でいただく。
   
   【ポイント】
   
   
   1. 
      

   ■イカとフキのうま煮■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・200g
      イカ・・・・・・・・・・・・・・300g
      木の芽・・・・・・・・・・・少々
      片栗粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
      A・・だし汁大さじ５・みりん大さじ1と1/2・砂糖大さじ２・しょう油大さじ2と1/2
      B・・だし汁1/4カップ・酒大さじ1と1/2・みりん大さじ1・砂糖大さじ1と1/4
      ・しょう油大さじ1と1/4
      
      

   ■■作り方■■

   1. イカは皮をむき、かのこの目に包丁を入れ、霜降りにして水をふき取る。
      A鍋にAだしを入れ、さっと煮立てる。
      BAに片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ1と1/2で溶いたものを入れ、Aにとろみをつける。
      C下処理をすませたフキを４〜５センチの長さに切り分ける。
      D別鍋にBだしとCを入れ煮ふくめる。
      EDを器に盛り、Bを上からかけて木の芽を飾る。
      
      【ポイント】
      
      
2. ■いかのすり身の磯巻き蒸　■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4杯
      ノリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
      卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
      紅しょうが・・・・・・・・・・・・・・・少々
      にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      
      

   ■■作り方■■

   1. イカはミンチにし、塩、こしょうでうす味をつける。卵はうす焼きにする。
      A巻きすにノリを広げて、うす焼き卵をのせ、さらに、（1）をうすく広げる。
      Bにんじんは縦4等分にする。
      C（2）ににんじんと紅しょうがをのせ、巻きすで巻く。
      Dそのままで15分程度蒸し上げ、8等分に切り、器に盛りつける。
      
      【ポイント】
      
      

      ■いかとポテトのハンバーグ　■

      
      　
      ■■材料(4人分)■■

      1. イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600g
         じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・400g
         卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
         パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
         塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
         （かけソース）
         トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・大さじ3
         中農ソース・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
         （つけ合わせ）
         レタス・ブロッコリー他・・・・・・・・・適宜
         
         

      ■■作り方■■

      1. じゃがいもは皮をむき、おろし金ですりおろし、軽く水気をきる。
         Aイカはうす皮をむき、包丁で細かく刻む。
         B（1）と（2）に卵とパン粉を加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
         Cフライパンに油を入れて熱し、（3）を小判形にして入れ、きつね色になるまで焼き、裏返して同様に焼く。
         
         【ポイント】
         
         

         ■いかのいんろう煮　　■

         
         
         ■■材料(4人分)■■

         1. イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・2杯
            豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・280g
            にんじん・・・・・・・・・・・・・・・25g
            卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
            グリーンピース・・・・・・・・・・・・・20g
            砂糖・しょうゆ・・・・・・・・・・・・各大さじ1
            油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
            塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
            片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・少々
            だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・少々
            
            

         ■■作り方■■

         1. イカは、胴身から足、内蔵とともに抜き取り、水洗いしてそれぞれ熱湯で霜ふりにしておく。
            Aにんじんは、皮をむいて3cmくらいのせん切りに、イカの足も同様の長さに切る。
            B豆腐は、ふきんに包んで重石をして水分を絞り、裏ごしにかけておく。ボールにその豆腐と（2）の材料とグリーンピースを加えて混ぜ合わせながらうす味をつけておく。
            Cフライパンに油を引いて、（3）の材料を入れて炒めながら溶き卵を加えていり上げておく。
            Dイカの胴身の水気をふき取り、さらにその内側に片栗粉を全体につけて（4）の材料を軽く八分目まで詰めて入れ、爪楊枝か糸で縫い差しとめておく。
            E鍋にだし汁を入れて砂糖を加えた中に（5）のイカを並べ入れ、落としぶたをして、沸騰してから中火で5分程度煮てしょうゆを加え、さらに弱火で10分煮る。
            F煮汁だけを一度布ごしをして鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら片栗粉に同量の水で溶いたものを加え、よくかくはんしながらうすあんを作っておく
            Gいんろう煮にしたイカを適当な大きさの輪切りにして、器に盛りつけ、その上から（7）のうすあんをかける。
            
            【ポイント】
            出来上がりがきれいで、子供たちに喜ばれる料理です。
            1. 
               

            ■いかのマリネ　■

            
            
            ■■材料(4人分)■■

            1. いか・・・・・・・・・・・・・・・・・1杯
               塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
               酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
               玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2個
               にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・30g
               セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
               りんご・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
               ［Ａ］
               酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
               レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
               サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
               塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
               こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・少々
               刻みパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
               
               

            ■■作り方■■

            1. いかは足とわたを取り、皮をむき、全体に切り目を入れて輪切りにする。足は適当な大きさに切る。
               Aに塩、日本酒をふり、蓋をしてレンジ強で約1分加熱する。
               B玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにして水にさらし、りんごはいちょう切りにして塩水につける。
               C［Ａ］を混ぜ合わせ、水気を切った2と3をつける。
               DCを皿に盛り、刻みパセリをふりかける。
               
               【ポイント】
               お好みに応じて入れる野菜を変えても、おいしくいただけます。
               B納豆は器の中で混ぜておく。
               Cにんじんは細いせん切りにし、塩少々する。
               Dゆずの皮をせん切りにしておく。
               E昆布、いか、納豆、水気をしぼったにんじんを混ぜ合わせ、器に盛り付けて、ゆずの皮を飾り、好みでマヨネーズとしょう油でいただく。
               
               【ポイント】
               
               

■■主な品種■■

いか（烏賊）

胴(頭部)の長さは約30cm。胴の中に細く硬いスジがある。 全体に赤褐色。旬は夏から秋。夜間集魚灯をつけて釣る。日本で最もポピュラーなイカ。煮物、天ぷらなどとして食べるほか、イカめしやイカそうめんなどに加工される。またスルメイカの内臓と眼球を取り除き、天日などで干したものをするめとする。
日本近海で獲れるいかの漁獲量の半分以上をしめるのが｢するめいか｣。北海道ではマイカ、九州ではマツイカ、等の名称で呼ばれます。