北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

■ホタテのホイルバター焼き■

■■材料(4人分)　■■

1. ホタテ貝柱・・・・・・・・・・・・・・・８個
   グリーンアスパラ・・・・・・・・・・・・４本
   赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
   しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
   バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
   レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   
   

■■作り方■■

1. ホタテは塩水で軽く洗い、横から包丁を入れて２つにし、乾いたふきんの上で水気を切り、軽く裏表に塩コショウをする。
   Aアスパラガズは、根元の固い部分を落として長さを３〜４等分する。塩少々を入れた熱湯で色よくゆでてざるに上げる。赤ピーマンはへたと種を取って縦に幅５センチに切る。しめじは、石づきを落として小房に分ける。
   Bアルミホイルに(1)のホタテを置き、アスパラ・赤ピーマン・しめじを添え、その上にバター大さじ１、レモンの輪切りをのせて蒸れるようにふんわりと包み、口をしっかり閉じる。
   Cオーブントースターで焼く。
   【ポイント】
   火の通し過ぎに注意！ホタテが硬くなります。
   
   

   ■ホタテの炊き込みご飯■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. ホタテ貝柱・・・・・・・・・・・・・・４個
      ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
      ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
      生シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・３枚
      タケノコ・・・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
      絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
      サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
      

   ■■作り方■■

   1. ほたて貝はウロを取り除き、柱はほぐし、ヒモは一口大に切る。
      Aゴボウはささがきにして水にさらす。
      B生シイタケは細切り、ニンジンは３センチ長さのせん切りに、タッケノコは薄切りにする。
      C米は研いで水に30分ほどつけてからザルにとり、水気を切る。
      DAとBを脂で炒め、しんなりしたら水３カップを加え、(1)を入れしばらく煮込み、みりん、しょうゆ、砂糖、避け、調味料で味をととのえる。
      E煮汁がさめたら、具と汁にわけ、汁でお米を炊き、炊き上がったご飯の上に具をのせ、蒸らしてからまぜ合わせ、細く切った絹さやを添える。
      
      

■ホタテ貝柱マリネ風■

■■材料(3〜4人分)■■

1. ホタテ貝柱・・・・・・・・・・・・・・・5〜6個
   玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・中１個
   オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・適量
   レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
   塩こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   
   

■■作り方■■

1. 生のホタテの貝柱を３枚くらいに切ってお皿に並べます。
   A玉ねぎをみじん切りにし、水にさらし辛みをとります。
   B生姜もみじん切りにします。
   Cみじん切りにした玉ねぎと生姜にオリーブオイルとレモン汁を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整えます。ホタテの上に広げて載せてお召しあがりください。
   Dホタテの周りにかいわれ大根などを飾りで置くと色ばえします。
   
   【ポイント】
   ☆玉ねぎは水にさらすと辛みがとれます。
   ☆冷蔵庫で冷やしてから食べるとおいしいです。
   ☆ワインやビールのおつまみに最高です！
   

■ほたてグラタン■

■■材料(3人分)■■

1. 貝殻付の帆立貝・・・・・・・・・・・・・・・６枚
   市販のスパゲッティチーズソース（レトルト）・・2カップ
   ・パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
   ・粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
   

■■作り方■■

1. 貝殻をはずしてわたとえらを取り除きます。
   A貝にのせて軽く両面焼きます。出てきた汁を別の容器に取り分けます。
   B天板に貝殻に乗せたままのホタテを敷き、その上にチーズソースをかけパン粉、粉チーズをふりかけ焼きます。
   C８分ぐらい経ったところで様子を見てこんがり焼けたら出来上がり。
   【ポイント】
   ☆取り分けた汁と残ったチーズソースはホワイトシチューに加えると一段と風味が増します。
   ☆チーズが苦手な方はホワイトソースでいかがでしょうか。
   

■ホタテのカレーマヨネーズ焼き■

■■材料(2人分)■■

1. ホタテ貝柱・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
   パセリのみじん切り　・・・・・・・・・・・少量
   塩・コショウ　・・・・・・・・・・・・・・各少量
   バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8ｇ
   カレー粉　・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
   

■■作り方■■

1. ホタテ貝柱は厚みを半分に切り、塩とコショウをふる。
   Aフライパンにバターをとかし、ホタテ貝柱を入れ、両面さっと焼く。
   Bマヨネーズとカレー粉を混ぜ、ホタテ貝柱を和える。
   Cアルミケースにホタテ貝柱を入れ、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼き、パセリを散らす。
   【ポイント】
   ☆熱を加えすぎずにいただくと、とってもジューシーで美味しいんですよ。
   
   

   ■ほたての磯焼き■

   
   
   ■■材料■■

   1. 貝殻付の帆立貝・・・・・・・・・・・・・適量
      ワカメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      

   ■■作り方■■

   1. ホタテを貝が開くまでグリルで焼きます。
      A貝を開け、すきまにわかめの食べやすく切ったものをつめます。
      B所どころにマヨネーズをのせて、マヨネーズが色付くまでじっくりやきます!!→完成、美味しいよ。

■■主な品種■■

ホタテ貝

ホタテ貝は英語でｓｃａｌｌｏｐ（スカロップ）と呼ばれますが、これはイタヤガイ科の総称で、世界中で約300種類もあります。日本のホタテ貝はJapanese Scallopと分類されます。
殻長２０ｃｍ、殻高１９ｃｍ、殻幅４.５ｃｍぐらいになる扇形の海水産二枚貝です。殻の表面に２５本前後の放射肋があり内面は白色、右殻は白色でふくらみが大きく、左殻は暗い紫褐色でほとんどふくらがなく扁平です。波の静かな内湾の水深３０ｍくらいまでの砂礫または砂泥質の海底にもぐってすみ、殻を急激に開閉して移動します。肉、特に貝柱は美味で食用とされ、刺身、ボイル製品、乾物、缶詰などにされます。
世界の主産地は、日本を含む極東地域と北米大陸の大西洋側のアメリカ、カナダ沿岸、ヨーロッパの大西洋岸です。この他、北米大陸の太平洋岸、南米大陸の太平洋岸、オーストラリア、ニュージーランド周辺などにも分布しています。近縁種を含め寒海性のものが大半で、北緯、南緯とも〜５０度の範囲の沿岸域に分布しています。日本周辺では、東北太平洋側と北海道のほぼ全域が産地ですが、国内分布の南限は太平洋側が東京湾、日本海側が能登半島の周辺とされています。産業的には三陸〜青森県〜北海道が中心です。