北海道グルメのお取り寄せ、北海道味紀行

■フキご飯■

■■材料■■

1. ●フキ・・・・・・・・・・・・・・100g
   米・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
   昆布・・・・・・・・・・・・・・10センチ
   ミツバ・・・・・・・・・・・・・・少々
   のり・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   A・・砂糖小さじ２・しょう油小さじ１・酒大さじ１
   B・・塩小さじ１弱・しょう油大さじ１
   
   

■■作り方■■

1. 米は洗って分量の水に昆布とともに３０分ほどつけておく。
   A下処理したフキを厚さ５ミリの小口切りとし、Aを加えて汁気がなくなるまで炒り煮する。
   Bを火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、Bを加えてさらに７〜８分沸騰させる。
   C沸騰した‡Bは、弱火で１０分ほど炊き込み、その後２０秒ほどにして火を止め、‡Aを入れる。
   DCを⊥ñ１２〜１３分ほど蒸らす。
   EDを器に盛り付け、ミツバの小口切りともみのりを散らす。
   
   

   ■フキのフライ■

   
   
   ■■材料(１ビン分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・100g
      しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
      みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
      砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
      小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      卵・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      
      

   ■■作り方■■

   1. 下処理したフキを４センチほどに切る
      Aしょうゆ、みりん、砂糖をひと煮立ちさせて少し冷まし、‡@を入れて１０分ほど漬けておく。
      B揚げ油を熱くし、‡Aのフキに小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、揚げる。
      
      

■フキの梅酢漬け■

■■材料(4人分)■■

1. フキ・・・・・・・・・・・・・・200g
   梅酢・・・・・・・・・・・・・適量
   
   

■■作り方■■

1. 下処理したフキを３センチほどに切り分ける
   Aほうろう引きのバットなどの容器に梅酢を入れ、をひたひたの状態にして２０分漬ける。
   

■フキとハムのマヨネーズあえ■

■■材料(4人分)■■

1. フキ・・・・・・・・・・・・・・100g
   ハム（薄切り）・・・・・・・50g
   マヨネーズ・・・・・・・・・・大さじ３
   卵黄・・・・・・・・・・・・・1個
   塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・少々
   
   

■■作り方■■

1. 下処理したフキを４センチほどの厚さに切る
   Aハムは1センチ角に切る。
   Bマヨネーズに卵黄を混ぜ、塩、コショウで味つけして、とAを加えてあえる。
   
   

   ■フキとイカのうま煮■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・200g
      イカ・・・・・・・・・・・・・・300g
      木の芽・・・・・・・・・・・少々
      片栗粉・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
      A・・だし汁大さじ５・みりん大さじ1と1/2・砂糖大さじ２・しょう油大さじ2と1/2
      B・・だし汁1/4カップ・酒大さじ1と1/2・みりん大さじ1・砂糖大さじ1と1/4・しょう油大さじ1と1/4
      
      

   ■■作り方■■

   1. イカは皮をむき、かのこの目に包丁を入れ、霜降りにして水をふき取る。
      A鍋にAだしを入れ、さっと煮立てる。
      BAに片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ1と1/2で溶いたものを入れ、Aにとろみをつける。
      C下処理をすませたフキを４〜５センチの長さに切り分ける。
      D別鍋にBだしとCを入れ煮ふくめる。
      EDを器に盛り、‡Bを上からかけて木の芽を飾る。
      
      

   ■フキのピーナッツ煮■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・200g
      ピーナッツ・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
      だし汁・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ
      みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
      砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
      しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・１つまみ
      
      

   ■■作り方■■

   1. ピーナッツは刻み、すり鉢でする。
      A下処理を終えたフキを３センチほどに切り分ける。
      B鍋にだし汁を入れる。
      CBにみりん、砂糖、しょう油、塩をそれぞれ材料分入れて合わせる。
      DCにフキを入れ、中火で約６分煮る。
      EDにを加え、こがさぬように混ぜながらさらに煮る。
      
2. 
   

   ■フキの肉詰め■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. 太めのフキ・・・・・・・・・・・・・・200g
      あいびき肉・・・・・・・・・・・・・・100g
      卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
      A・・だし汁３カップ・しょう油大さじ３・塩小さじ１
      
      

   ■■作り方■■

   1. 下処理をしたフキを３センチほどに切る。
      Aボールにあいびき肉と卵と塩を入れ、ねばりが出るまで混ぜ、のフキの穴に詰める
      B鍋にAのフキを並べ、だし汁を入れて煮る。
      C一度煮立ったら、弱火でさらに１５分ほど煮立て仕上げる。
      
3. 
   

   ■フキの中華風炒め■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・200g
      豚肉（薄切り）・・・・・・200g
      生シイタケ・・・・・・・・・12個
      生ショウガ・・・・・・・・・1片
      ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
      みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
      しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
      砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
      
      

   ■■作り方■■

   1. 下処理をしたフキを３センチほどに切る。
      A生ショウガ、生シイタケ、豚肉を千切りにし、ゴマ油で炒める。
      BAにフキを入れてさらに炒め、みそ、しょう油、砂糖で味つけする。
      
      

   ■フキの梅煮■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・300g
      梅干し・・・・・・・・・・・・・中2個
      だし汁・・・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ
      しょう油・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
      塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      
      

   ■■作り方■■

   1. 下処理をしたフキを３センチか４センチに切る。
      A鍋にだし汁と梅干しの果肉をほぐしたものを入れる。
      BAをしばらく弱火で煮た後、梅の味が出たら塩と砂糖を加える。
      CBにのフキを入れ、さらに弱火でじっくりと煮込む。
      DCの煮汁が半分以上煮つまったら、しょう油を加えて混ぜ、煮汁がなくなるまで煮つめて仕上げる。
      
      

   ■フキのみそ焼き■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・100g
      卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
      みそ・・・・・・・・・・・・・・100g
      砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
      みりん・・・・・・・・・・・・・・少々
      
      

   ■■作り方■■

   1. 下処理を終えたフキを３センチの長さに切り、つまようじを刺す。
      A卵、みそ、砂糖、みりんを合わせ、鍋で約1時間とろ火で煮つめる。
      BにAを薄くぬって焼く。
      C器にBを盛り、残った‡Aのみそをかける。
      
      

      【ポイント】
      作り方Bの状態でもおいしく食べられるので、Cでつけるみそは、好みで加減する。
      
      

   ■フキとタケノコと鱒（ます）のみそ汁■

   
   
   ■■材料(4人分)■■

   1. フキ・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
      タケノコ・・・・・・・・・・・・・・100g
      鱒（ます）・・・・・・・・・・・・・400g
      みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
      だし汁・・・・・・・・・・・・・・4カップ
      長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
      
      

   ■■作り方■■

   1. 下処理を終えたタケノコ、フキを各４センチほどに鱒はひと口大に切る
      A鍋にだし汁を入れ、熱くなったらを入れ、ひと煮立ちしたところでみそを加える。
      Bみそが充分にとけたら、刻んだ長ネギをはなし、器に注ぐ。

■■主な品種■■

フキ（ふき）

野生種−日本全国の野山に自生していますが、近年は開発でさすがに数は減ってきました。 やや日陰で水分の多い場所を好むようで、またそうした場所のフキの方が柔らかでおいしい。 春から秋までありますが（冬になると地上部分は枯れてしまう。）美味しく食べられるのは４月から６月です。 ７月を過ぎると固くなり苦味も強くなって、食用に適さなくなります。 なお、フキには葉柄の赤い赤ブキと緑色の青ブキがあり、青ブキの方が苦味が少ないと言われています。
数少ない日本原産の野菜の一つ。平安時代から野菜として栽培されていますが、 今でも全国の野山に自生しているので、４〜６月に若い葉柄（ようへい）を採って山菜として楽しむ事もできます。 フキは野菜でもあり山菜でもあるわけです。 透き通った淡緑色の葉柄は独特の香りと苦味を持ち、さわやかな春を表現する食材です。春一番に出てくるフキのツボミがフキノトウです。