■豚肉すき焼き■
■■材料(4人分)■■
- ●牛肉（ロース、薄切り）600g●タマネギ1コ●青ネギ150g●生シイタケ4枚●糸コンニャク200g●焼き豆腐1丁●焼き麩1袋●ヘット（牛脂）適量●酒・砂糟・醤油各適量●昆布出し汁（だし汁の取り方参照）適量●卵4コ
■■作り方■■
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下ごしらえ：牛肉は５〜６cm程度の食べやすい大きさに切ります。 タマネギは5〜6mm厚さの半月切りにします。
青ネギは5cm長さに切ります。 生シイタケは軸(いしづき）を切り取ります。 糸コンニャクはサッとゆでて、いくつか包丁を入れて食べやすい長さに切ります。 豆腐は８つに角に切ります。
作り方：すき焼き鍋を火にかけ牛脂を溶かします。すきやき鍋がなければ厚手の浅鍋を用意します。卓上コンロや電気調理鍋を利用して、食卓で調理します。 牛肉を広げるようにして入れ、両面を軽く焼きます。ふちの色が変わる程度に焼きすぎないように。 酒、砂糖の順にふりかけ、醤油を加えます。 焼き麩以外の下ごしらえした材料をまず半分位加えて煮ます。残りは随時加えていきます。
汁気が多くでたら焼き麩を入れて調整します。反対に煮つまってきたら昆布だし汁を加えます。
銘々、小鉢に卵を割りほぐし、好みでつけて食べます。煮過ぎないうちに食べるのがおいしく食べる秘訣です。
すきやき鍋を火にかけ牛脂を溶かします 酒、砂糖の順にふりかけ、醤油を加えます。 醤油を加えます。 材料をまず半分位加えて煮ます。残りは随時加えていきます 。
■豚肉しゃぶしゃぶ■
■■材料(4人分)■■
- ● 牛肉(赤身薄切り)…３００ｇ ごまだれ ● 白菜…３００ｇ ● 白ごま…大さじ３ ● 春菊…１束● 白みそ…大さじ１+２分の１ ● 白ねぎ…１本 ● 酒、みりん、淡口醤油 ● 生しいたけ…４枚 ● 酢、昆布出し ● くず切り…４０ｇ ● 豆腐…２分の１丁 ポン酢醤油
● 昆布 ● ポン酢…適宜 ● 醤油…適宜
■■作り方■■
【食べ方】
１．白菜は１枚ずつはがして洗い、３〜４ｃｍ幅に切る。
２．春菊は根を取って食べやすい大きさに切る。
３．白ねぎは５〜６ｃｍの長さに斜輪切りにする。
４．生しいたけは軸を切り取って表面を飾り切りにする。
５．くず切りは熱湯でサッとゆでて５〜６ｃｍ長さに切る。
６．豆腐は３ｃｍ角の奴に切る。
７．白ごまは香ばしく炒り、すり鉢に入れて油が出るまでよくすりつぶし、白みそを加えてすり混ぜ、酒、みりん、淡口醤油、酢、昆布出しを加えてすりのばす。
８．ポン酢と醤油を合わせてポン酢醤油を作る。
９．皿に牛肉、下処理した（１）〜（６）の材料をそれぞれ盛る。
１０．鍋に水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。
１１．（１０）の鍋の中で牛肉を洗うようにしてサッと火を通し、ごまだれ、ポン酢醤油をつけていただく。他の材料も適宜煮ながらいただく。
■豚肉生姜焼き■
■■材料(材料／2人分)■■
- ・豚肉（生姜焼き用） ・・２００ｇ・生姜（すりおろし） ・・大さじ２杯・つゆの素（３倍濃厚） ・１/３〜１/２カップ・油 ・・・・・・・・・・適量・キャベツ ・・・・・・・お好みで・プチトマト・パセリ ・・飾り用にお好み
■■作り方■■
- １．生姜のすりおろしとつゆの素をボールに入れ、よく混ぜ合わせます。
２．豚肉を1.に入れ、３０分ほど漬けておきます。
３．フライパンに油をたっぷりと引き、2.の豚肉を一枚づつ広げて、少し焦げ目がつくまで焼きます。
４．お好みでキャベツ、プチトマト、パセリを添えて出来上がりです。
一般的には、いろんな種類を混ぜたリンゴジュースがほとんどです。
■豚丼■
豚丼」は豚のバラ肉を使用し、豚丼用に開発した醤油ベースのタレで煮込み、玉ねぎとごぼうのスライスを加えて味を整えたものです。
■■材料(材料／2人分)■■
- ●豚ロース薄切り 6枚 ●長ねぎ 1/2本 ●玉ねぎ 1個 ●万能ねぎ 1束
■■作り方■■
- １．みりん、酒各９０ccを鍋に入れアルコール分を飛ばし、しょうゆ９０cc、氷砂糖１５g、砂糖１０gを加え、つぶしにんにく１片と白ごま少々を入れ、余った野菜も適量加え１割つめる。ポイント：玉ねぎは、中火で炒める。
２．フライパンに玉ねぎの薄切りを入れ熱し、肉に塩・こしょう各少々を振って、片面がきつね色になるまで焼いたら、
返して焼く。ポイント：豚肉を入れるときは強火で焼く。
３．2の両面に焼き色がついたら、1の煮詰めたタレを適量加え、味付けをする。ポイント：タレを入れたら中火に戻す。
４．丼にご飯を盛り、3の豚肉をのせ万能ねぎ、白髪ねぎをのせ、山椒をお好みでかけて出来上がり。
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